原材料
干鲍鱼100克(或细粉絲)牛腱肉200克瑶柱5克猪小肚50克猪蹄50克山芋50克油菜子25克大枣10克莲籽5克小香葱1棵姜片1一小块植物油300克(实耗20克)生抽2小勺米酒2一茶匙食盐1小勺白砂糖1小勺
作法
1、葱、姜清洗切末;干鲍鱼、牛腱肉、猪小肚、猪蹄添加葱、姜、米酒略腌后放进开水中汆烫;
2、瑶柱、大枣、莲籽各自浸软;油菜子进水氽烫;山芋切片后用煎炸一下;
3、将解决好的原材料加葱、姜、酒、盐、糖、生抽一起放进锅内烧开事后煮五分钟，再焖2钟头就可以。
留意
佛跳墙是福建名菜，原材料丰富多彩，味儿醇厚美味，香味非常浓郁，菜式有“连佛家弟子都*不住要越墙回来吃”的喻意，美味水平显而易见。焖汤的時间如长一点，口味和汤味更优。
原材料
用材主要材料：发制干鲍鱼75g。调料：草菇1件，鱼胶1件20g，鮑鱼1件20g，海叁1件20g，香肠1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调味品：生姜水40g，米酒15g，上汤250g，食盐1g，鸡精1g，鸡精粉1g。
作法
(1)草菇、海叁、鮑鱼、香肠各1件各自绰水，干鲍鱼75g加25g生姜水绰水，瑶柱清洗一起放进佛跳墙盅内;
(2)上汤250g、米酒15g煮沸灌进盅内，盖上，封蒸纸蒸2钟头;
(3)鱼胶1件20g加15g生姜水绰水，鸽蛋煮开去壳后放进盅内，再用食盐、鸡精、鸡精粉调料蒸30分钟就可以。
实际操作规定
鱼胶如材质稍软，可在*终30分钟放进。
*终调料，咸度便于把握。
原材料
发好辽参15条，小棠菜1000克，柚皮1250克，老母鸡汤800克，鲍鱼汁500克
作法
1、将发后的辽参用老母鸡汤煨进味备用。
2、将柚皮的外皮除掉，用开水焯过，冷水漂去苦涩味，再用老母鸡汤浸煨进味，切件。
3、把辽参扒在柚皮上，煮热，用改完的小棠菜伴边，浇上鲍鱼汁芡即成。
自主创新表明
海参加柚皮**融合：柚皮能减少血粘度，降低血栓的形成;辽参含有碳水化合物、海叁素等多种多样微量元素，具备补阴养生保健之作用。
原材料
用材主要材料：自发性刺参10只、制熟进味的带皮五花肉1碗调料：大龙虾、鱼泥、西蓝花调味品：盐、鸡精、鸡精粉、白砂糖、酱油、上汤、淀粉和面粉、油葱
作法
1、海叁割开去内脏**，将大龙虾取肉，平等地分为10份，随后酿入海叁内，外而抹上一层鱼泥，入笼煮熟预留。
2、五花肉切割成片状装在碗里，添加调味品蒸至进味，扣在盘里。西兰花炒制好后，围在肉的一周，旁边围上煮熟的海叁。
3、锅中勾二种汁，红汁浇在慕斯蛋糕肉上，白汁浇在海叁上就可以
